400 - 500 g Kutteln vom Rind, vorgegart und in Streifen geschnitten 2 EL Olivenöl 3 EL Petersilie, fein gehackt 4 Knoblauchzehen, gerieben oder gepresst 60 g Speckwürfel, geräuchert 3 Tomaten, fein gehackt 1 TL Salz 1 dl Wasser 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Karotte, geputzt und in fingerdicke Rädchen geschnitten 1 kleine, scharfe, rote Chilischote, entkernt und fein gehackt 4 Thymianzweiglein frisch 2 Lorbeerblätter 5 EL brauner Rum (z.B. Fiol) 2 Limetten, Saft davon (und/oder geviertelte Limetten als Zugabe bei Tisch)
1. Das Öl in einem schweren Topf sanft erwärmen. Petersilie, Knoblauch und Speckwürfel bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten dünsten. 2. Tomaten, Salz und 1 dl Wasser beigeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 5 Minuten unter häufigem Rühren garen lassen. 3. Zwiebel, Karottenstücke, Chili, Thymian, Lorbeer und Rum beigeben und rund 5 Minuten mitdünsten. 4. Kutteln unterheben, sanft aufwallen lassen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und gut zugedeckt rund 40 - 60 Minuten garen lassen – oder auch länger (die Garzeit hängt davon ab, wie lange die Kutteln vorgegart wurden). Von Zeit zu Zeit umrühren. 5. Deckel abheben und das Gericht rund 5 - 10 Minuten offen weiterkochen – bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken. 6. Zum Schluss 1 guten Schuss Limettensaft über die Kutteln träufeln – und/oder mit Limettenvierteln servieren. Die Limetten verleihen den eher dunklen, erdigen Tönen eine lichte Note.
BEILAGE: Als Beilage passen Trockenreis oder auch Pellkartoffeln.
