800 g frische Nudeln 3 EL Butter (1) 1 EL Butter (2) 16 frische Salbeiblätter (1) 4 dl Rahm 60 g Parmesan, frisch gerieben Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 4 frische Salbeiblätter (2)
VORBEREITUNG 1. Die frischen Nudeln bereitstellen. 2. Die Salbeiblätter (1) in feine Streifen schneiden.
ZUBEREITUNG 3. In einer 5-l-Kasserolle Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln in sprudelndem Wasser während 3 Minuten «al dente» kochen, abschütten, gut abtropfen lassen und mit der Butter (1) gut vermischen. Warm stellen. 4. Die Butter (2) in einer grossen Stielkasserolle zerlaufen lassen, die Salbeiblätterstreifen dazugeben und ganz kurz erwärmen. Den Rahm dazugiessen und das Ganze aufkochen. Die Nudeln und den Parmesan dazugeben, alles sehr gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 5. Die Salbeinudeln gleichmässig auf die Teller anrichten und mit je einem Salbeiblatt (2) garnieren.
TIPP: Anstelle von frischen, hausgemachten Nudeln können auch getrocknete verwendet werden. Das Gewicht pro Person beträgt ca. 80 g.
