FLEISCH 1 kg Schweinshals, ohne Knochen 1 TL Paprikapulver, edelsüss 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch) 2 EL neutrales Öl ½ TL Zucker 3 EL Tomatenmark 2 ½ dl Rotwein 6 dl Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Speisestärke ------------------------------ GEMÜSE 500 g Brokkoli 2 EL neutrales Öl 50 g Mandelblättchen 3 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für das Fleisch den Backofen auf 170 Grad Umluft (190 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Den Schweinshals rundherum mit Paprikapulver würzen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Suppengrün nach Bedarf schälen oder waschen und in kleine Stücke schneiden. 3. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Den Schweinshals herausnehmen und warm stellen. 4. Die Zwiebeln in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze drei Minuten anschwitzen. Das Suppengrün dazugeben und 2 Minuten anrösten. Den Zucker einstreuen und karamellisieren. Das Tomatenmark einrühren, und kurz anbraten. Mit dem Wein ablöschen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. 5. Den Schweinsbraten wieder in den Bräter geben, 5 dl Gemüsebrühe angiessen, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen und das Fleisch im Ofen 1 - 1½ Stunden weich schmoren, dabei nach ½ der Garzeit 1-mal wenden. Bei Bedarf hin und wieder etwas Fond angiessen. 6. Für das Gemüse den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. 7. Anschliessend in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz dünsten. 8. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen. Den Brokkoli in der Mandelbutter schwenken und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. 9. Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. 10. Den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf giessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut aufkochen. Evtl. noch vorhandene Gemüsebrühe dazugeben. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit nach Belieben binden.
ANRICHTEN 11. Den Schweinshals in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben mit dem Brokkoli auf Tellern verteilen und mit der Sauce beträufelt servieren.
