2 Souffléeförmchen oder Tassen ------------------------------ 1 Tasse Ristretto, (kleiner, sehr starker Espresso) 40 g Zucker 1 Eigelb 1 Eiweiss 1 dl Rahm 1 Päckli Vanillezucker Kakaopulver, etwas zum Bestäuben Rahm, geschlagen, nach Belieben
1. Den Ristretto zubereiten und heiss mit 1 gestrichenen EL des Zuckers verrühren. Abkühlen lassen. 2. Inzwischen in einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker und das Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes, dem Mixstab oder Schwingbesen zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. 3. In einer weiteren Schüssel den Rahm steif schlagen. 4. In einer dritten Schüssel das Eiweiss steif schlagen (unbedingt vorher die Quirle oder den Schwingbesen gut abwaschen, damit sie fettfrei sind! Wenn es fast ganz steif ist, unter Weiterrühren den Vanillezucker einrieseln lassen und noch kurz weiterschlagen. 5. Den Ristretto zur Eigelbcrème rühren. Dann mit einem Gummispachtel zuerst den Schlagrahm, anschliessend den Eischnee unterziehen. 6. Die Crème in Souffléeförmchen oder Tassen füllen und mindestens 1 Stunde tiefkühlen. 7. Ist das Semifreddo vor dem Servieren hart gefroren, im Kühlschrank 20 - 30 Minuten antauen lassen. 8. Mit Kakaopulver bestreuen und nach Belieben mit etwas geschlagenem Rahm garnieren.
