GEMÜSE 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen je 2 Rosmarin- und Thymianzweiglein 1 TL eingelegte rosa Pfefferkörner, kalt abgespült, abgetropft, zerdrückt 50 g grüne Oliven, entsteint, längs halbiert 25 g getrocknete Tomaten, in Streifen 3 Bundzwiebeln mit dem Grün, längs geviertelt ¼ TL Salz ------------------------------ FISCH 2 CNP-Bio-Wolfsbarsche (Loup de mer) à je ca. 450 g, küchenfertig ½ TL Salz 4 Backpapiere à je ca. 33×42 cm Küchenschnur
1. GEMÜSE: Öl mit allen Zutaten bis und mit Pfefferkörnern heiss werden lassen. 2. Pfanne von der Platte nehmen, Öl auskühlen. 3. 2 EL Kräuteröl für die Fische beiseitestellen. 4. Oliven und Tomaten mit dem restlichen Öl mischen. Bundzwiebeln salzen. 5. FISCH: Fische innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen. Mit dem beiseitegestellten Kräuteröl innen und aussen bestreichen, salzen. 6. 1 Wolfsbarsch mit ½ der Bundzwiebeln auf ein Backpapier legen. ½ des Gemüsemix darauf verteilen. Mit einem zweiten Backpapier bedecken. Die beiden Papiere je an den Ecken zusammennehmen und mit Küchenschnur binden. Ränder dabei mehrmals umschlagen. 7. Den Vorgang mit dem 2. Wolfsbarsch und dem restlichen Gemüse wiederholen. 8. Beide Fischpäckli auf ein Backblech legen. 9. Im Ofen ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens garen.
BEILAGE: Dazu passt knuspriges Brot.
WEINEMPFEHLUNG: Vin de Pays d’Oc Cuvée Blanc l’Hôspitalet Gérard Bertrand. Herkunft: Languedoc Roussillon. Rebsorten: Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc. Genussreife: 1- 4 Jahre ab Ernte.
