4 Bachforellen à je ca. 250 bis 300 g, küchenfertig 50 g flüssige Butter 100 g Steinchampignons, gesäubert, in feine Würfel geschnitten 2 Karotten, geschält, in feine Würfel geschnitten 2 Stangen Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten 15 Kirschtomaten, halbiert 4 cl Weisswein 2 Handvoll frisch gepflückte Wiesenkräuter (z.B. Brunnenkresse, Sauerampfer, Löwenzahn, Petersilie, Brennnessel, Gänseblümchen), fein gehackt Olivenöl zum Andünsten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft zum Würzen Alufolie, reissfest
ZUBEREITUNG 1. Forellen waschen, trocken tupfen und von innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2. Alufolie in ausreichend grosse Bögen teilen, mit flüssiger Butter bestreichen und pro Bogen jeweils 1 Forelle darauf legen. 3. Steinchampignons, Karotten und Staudensellerie in Olivenöl andünsten, mit Weisswein angiessen und etwas einkochen lassen. Kirschtomaten und Kräuter unterschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und die Forellen mit dem Gemüse füllen. 4. Die restliche Füllung auf den Fischen verteilen. 5. Dann Folien so zusammenfalten, dass sie dicht verschlossen sind, nebeneinander auf ein Backblech legen und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen.
ANRICHTEN 6. Die Fische in der Folie lassen und erst beim Servieren öffnen, damit sich das gesamte Aroma entfalten kann.
BEILAGE: Dazu schmeckt ein getoastetes Bauernbrot.
