Italienisches Gulasch / Rindsragout / Rindsvoressen an Rotweinsauce
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 279
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-05-07
Fleischlos:
Nein
600 g Ragout vom Schweizer Rind 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Rüebli 2 Stangensellerie 40 g Kochspeck 2 EL Öl (z.B. HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl) 2 EL Mehl 1 EL Tomatenpüree 2½ dl Merlot del Ticino 1 Lorbeerblatt ca. 7 dl Rindsbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Kerbel
1. Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli schälen und sehr fein würfeln, Stangensellerie putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. Speck fein würfeln. 2. Öl in einem Bräter erhitzen. 3. Rindsragout im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen und das Fleisch im Öl leicht anbraten. Gemüse und Speck zugeben und unter Rühren leicht anbraten, Tomatenpüree unterrühren. 4. Rotwein und Lorbeerblatt zugeben und auf ca. ½ einkochen lassen. 5. So viel Bouillon zugeben, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, und ca. 1½ - 2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. (Bei Verwendung eines Dampfkochtopfs reduziert sich die Garzeit auf ca. 30 Minuten.) 6. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kerbel darübergeben und servieren.
BEILAGE: Dazu passen Polenta und ein gemischter Salat.
