HÄRDÖPFELTÄTSCHLI 1 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Charlotte, Urgenta, Sirtema etc.), ½ Bund Petersilie, fein gehackt 1 TL Butter 40 g Mehl 2 Eier 1-2 EL Bratbutter Salz Muskat, frisch gerieben ------------------------------ ADRIOS 100 g Schweinsnetz (beim Metzger vorbestellen), in kaltes Wasser eingelegt 1 Eschalotte 1 rote und 1 gelbe Peperoni 600 g Schweinefleisch, gehackt 1 EL eingesottene Butter 2 dl Weisswein 1 dl Rindsbouillon ¼ TL Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Saucenhalbrahm
1. Das Schweinsnetz, gut wässern. 2. Für die Härdöpfeltätschli Kartoffel gut waschen und abbürsten, ungeschält mit der Bircher Raffel fein reiben, etwas auspressen und in eine Schüssel geben Petersilie gut waschen, ausdrücken und fein hacken. 3. In einer kleinen Bratpfanne 1 TL Butter erhitzen und die gehackte Petersilie kurz andämpfen. 4. 2 Eier aufschlagen. Petersilie, Mehl und Eier mit den Kartoffeln gut vermischen mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken 5. Für die Adrios Fleisch salzen, pfeffern und mischen, in Portionen à 150 g in ein Schweinsnetz verpacken. 6. Die Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden. 7. Die Peperoni halbieren, entkernen, unter fliessendem Wasser spülen, gut abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. 8. Die Adrios in einer Bratpfanne in der heissen Butter beidseitig kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. 9. Die Temperatur kleiner stellen und die Schalotte sowie die Peperonistreifen beifügen, kurz unter wenden, mitbraten. 10. Den Weisswein zugiessen und diesen gut zu ½ einkochen lassen. 11. Mit dem Saucenrahm auffüllen, abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kurz aufkochen. 12. In einer weiten Bratpfanne 2 - 3 EL Bratbutter erhitzen, portionen- und esslöffelweise Küchlein von der Kartoffelmasse in die heiße Butter geben, beidseitig goldgelb und knusprig braten, auf einer Platte fortlaufend anrichten und warm stellen.
