FRITTATA 2 Tomaten 8 Stangen grüner Spargel 6 Frühlingszwiebeln 6 Bärlauchblätter (alternative ½ Bund Schnittlauch) 30 g Parmesan 2 EL Crème fraîche 6 Eier etwas Salz 1 Beet Gartenkresse ------------------------------ FRÜHLINGSQUARK 1 Bund Radieschen 1 Bund Schnittlauch 400 g Speisequark (20% Fett) 2 TL Senf 4 EL Milch etwas Salz
1. Für die Frittata Tomaten abbrausen, trockenreiben, den grünen Stielansatz ausschneiden. Tomate in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln, Spargel und Bärlauch abbrausen und trocken tupfen. Spargel im unteren Drittel schälen, evtl. angetrocknete oder holzige Enden grosszügig abschneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Bärlauch fein schneiden. 2. Käse fein reiben. Mit Crème fraîche, Eiern und Bärlauch gründlich verquirlen und leicht salzen. 3. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. 4. In einer grossen ofengeeigneten Pfanne etwas Öl erhitzen. Spargel, Frühlingszwiebelstücke und Tomatenscheiben darin andünsten. 5. Eimischung vorsichtig über das Gemüse giessen. Ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze auf dem Herd etwas stocken lassen. 6. Dann die Pfanne in den heissen Backofen schieben und die Frittata ca. 10 - 15 Minuten fertig garen. 7. Inzwischen für den Quarkdip Radieschen putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. Schnittlauch verlesen, abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 8. Quark, Senf und Milch glattrühren. Quark mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Radieschen und Schnittlauch unter den Quark rühren. Dip abschmecken. 10. Kresse abbrausen, abtropfen lassen und vom Beet schneiden. 11. Die Pfanne aus dem Backofen nehmen. Frittata nach Belieben auf einen grossen Teller stürzen und in 4 Portionen teilen. 12. Frittata, Kresse und jeweils etwas Quarkdip auf Tellern anrichten und servieren.
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