6 EL Zwiebeln, fein gehackt (60 g) 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1,2 kg Pelati, geschält (Dose), abgetropft ½ dl Erdnussöl 2 EL Tomatenpurée 1 Lorbeerblatt 1 KL Oregano, getrocknet 1 EL Zucker 1 KL Thymian, getrocknet Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Pelati in grobe Stücke schneiden. 2. Erdnussöl in einer mittleren Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben und glasig dünsten. Tomatenpurée beigeben und unter Rühren ein wenig anziehen. Pelatiwürfel dazugeben, alles gut mischen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Oregano, Zucker und Thymian zu den Tomaten geben und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Feuer nehmen und das Lorbeerblatt herausnehmen.
HINWEIS: Ergibt ca. 1 Liter Tomates Concassées
TIPP: Pelati lassen sich in der Saison auch durch frische, geschälte, entkernte Tomaten ersetzen. Die Sauce kann in kleinen tiefkühlfähigen Gefässen mit Deckel, à ca. 2 dl, tiefgekühlt werden.
