BIRYANI 500 g Basmatireis 2½ EL ÖL 1 grosse Zwiebel, in Würfel geschnitten 1 Prise Safranpulver 5 grüne Kardamomkapseln, gequetscht 3 Gewürznelken 1 Zimtstängel ½ TL Punjab-Pulver 8 dl Geflügelfond 1½ TL Salz ------------------------------ LAMM 800 g Lamm (z.B. Schulter) 4 EL Öl 4 kleine Kartoffeln, geschält, halbiert 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 kleines Stück Ingwerwurzel, gerieben ½ TL Paprika ½ TL Pfeffer ½ TL Kurkuma ½ TL Kreuzkümmelpulver 1 TL Salz 2 Tomaten, geschält, in Stücke geschnitten 2 EL Joghurt nature 1 - 2 grüne Kardamomkapseln, gequetscht 1 Zimtstängel ¾ EL Garam Masala
ZUBEREITUNG 1. LAMM: Lamm in Würfel schneiden. 2. 2 EL Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Kartoffeln beifügen, unter Wenden golden anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen. 3. Restliches Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer beifügen, unter Wenden braten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. 4. Paprika, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Tomaten dazugeben, unter Rühren 5 Minuten braten. 5. Jogurt, Minze, Kardamom, Zimtstängel und Garam Masala beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln, von Zeit zu Zeit rühren, bis die Tomaten verkocht sind. Nach Bedarf etwas heisses Wasser dazugiessen. 6. Sobald die Sauce sämig einkocht ist, Lamm dazugeben, gut mit der Sauce mischen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln. Am Schluss wenn nötig einige Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. 7. BIRYANI: Reis in ein Sieb geben und unter fliessendem Kaltwasser spülen, 30 Minuten abtropfen lassen. 8. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln beifügen, unter Wenden braten, bis sie leicht gebräunt sind. 9. Safran, Kardamom, Gewürznelken, Zimtstängel, Punjab und Reis dazugeben, gut mischen. 10. Geflügelfond mit Salz aufkochen und heiss über den Reis giessen, mischen. Lammragout und Kartoffeln dazugeben, kurz mischen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln.
ANRICHTEN 11. Biryani auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit gerösteten Zwiebelringen, Cashewkernen und wenig Koriander servieren.
BEILAGE: Dazu passen Dattelchutney und Pappadam.
INFO: Biryani ist ein indisch-pakistanisches Reisgericht. Der Klassiker, ein duftend-gewürzter Basmatireis, wird je nach Variation mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch mit Gemüse serviert. Beliebt in Restaurants und einfach nachzukochen.
