SAUCE 3 EL Cornichons, fein gehackt 3 EL Zwiebeln, fein gehackt 3 EL Kapern, fein gehackt 3 EL grüne Oliven, fein gehackt 3 EL Gewürzgurke, fein gehackt (30 g) 250 g Tomatenketchup 2 EL Tafelsenf, mild 3 EL Sonnenblumenöl 1 Spritzer Tabasco 1 KL Paprika, edelsüss 1 KL Salz, 1 KL weisser Pfeffer aus der Mühle -------------------------------- TATAR 550 g Rindfleisch von der Huft oder vom Filetspitz, gut gelagert, vom Metzger für Tatar gehackt 4 Eigelb Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle -------------------------------- 8 Scheiben Toastbrot oder dunkles Brot Butter
ZUBEREITUNG 1. SAUCE: Alle gehackten Zutaten in eine kleine Schüssel geben. Das Ketchup und den Senf dazugeben, kurz mischen und unter Rühren das Sonnenblumenöl beifügen. Tabasco, Paprika, Salz und Pfeffer beigeben, alles gut vermischen und abschmecken. 2. TATAR: Tatarfleisch, Eigelb und die Tatarfleischsauce in eine nicht zu grosse Schüssel geben und mit zwei Gabeln gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 3. Das angemachte Tatar in 4 Portionen aufteilen, auf Teller anrichten und mit einer Gabel gefällig formen. 4. Das Brot toasten und mit der Butter zusammen dazu servieren.
TIPP: Das Tatarfleisch so kurz wie möglich vor dem Gebrauch einkaufen. Sie können Ihr Tatar mit Cognac, Calvados oder Whisky verfeinern (ca. 1 KL pro Person). Die halbe Portion eignet sich auch als Zwischengericht, angerichtet auf getoastetem Brot. Garniert nach Belieben mit frischen Zwiebeln, Essiggurken oder Meerrettich. Dieser Toast kann roh oder auf der Fleischseite kurz angebraten serviert werden. Anstelle von Toast eignet sich auch Vollkornbrot, Kümmelbrot oder Baguette sehr gut.
