600 g Schweinslungenbraten (Schweinsfilet) 1½ Tassen Basmatireis einige Safranfäden je 2 Thymian- und Rosmarinzweige 4 Petersilienzweige 250 g Champignons, geviertelt ¾ Becher Obers 14 halbierte Cocktailtomaten 1 EL Petersilie, fein gehackt 2 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. In einem kleinen Schälchen den Safran mit 2 TL Wasser einweichen. 2. 3 Tassen Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und den Reis darin ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln, dabei immer wieder umrühren. 3. Den Schweinslungenbraten im Ganzen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und in einer stark vorgeheizten Pfanne mit Thymian und Rosmarin von allen Seiten scharf anbraten. 4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in das auf 170 Grad vorgeheizte Rohr geben und dort in ca. 14 Minuten fertiggaren. Das Fleisch sollte im Kern noch rosa sein. 5. In der Fleischpfanne Champignons und Cocktailtomaten mit der Butter hinzufügen und 6 - 7 Minuten schmoren. Mit Obers ablöschen und aufkochen, dann die gehackte Petersilie hinzufügen. 6. Den Safranansatz unter den gekochten Reis rühren. 7. Lungenbraten aufschneiden, mit Reis und Sauce anrichten.
