GEMÜSE 1 Hokkaido-Kürbis 1 TL Jaipur-Curry 3 EL Honig 1 Zitrone ½ Orange 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 2 dl Kokosmilch 1 Limette 1 Schalotte 1 TL Fischsauce 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 2 Korianderzweige Salz Sojasauce, nach Belieben Öl, zum Braten Currypulver ------------------------------ FISCH 720 g Skrei, mit Haut Salz Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. GEMÜSE: Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mittlere Spalten schneiden. 2. Aus Curry, Honig, Zitronensaft und -abrieb, Orangensaft und -abrieb sowie Olivenöl eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Kürbis darin kurz marinieren. 3. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 160 Grad Umluft für ca. 15 - 20 Minuten garen. 4. SAUCE: Schalotte, Knoblauch und Chili in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einem Topf anbraten. Nach Geschmack mit Currypulver verfeinern. Mit Kokosmilch ablöschen, Fischsauce und Limettensaft dazugeben und mit Salz oder Sojasauce abschmecken. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und evtl. mit etwas Wasser verdünnen. 5. Mit einem Pürierstab mixen und mit Koriander verfeinern. 6. FISCH: Den Fisch in 4 Stücke teilen, salzen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Kurz ruhen lassen und anschliessend in einer Pfanne mit etwas Öl zunächst auf der Hautseite für ca. 5 - 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. 7. Wenden und kurz auf der Fleischseite braten.
ANRICHTEN 8. Den Kürbis auf Teller legen, die Sauce drübergeben und den Fisch auf den Kürbis setzen. Alles mit frischem Koriander und geschnittenem Chili garnieren.
