4 Förmchen ------------------------------ 1 l Milch 10 Eigelb 3 Eiweiss 200 g Zucker 30 g Mehl 4 EL Kristallzucker 12 grosse Erdbeeren
1. Die Milch aufkochen, Eigelb, Zucker und Mehl beigeben und so lange verrühren, bis die Masse eingedickt ist. 2. Pfanne vom Feuer nehmen und in die Förmchen giessen, abkalten lassen. 3. Vor dem Servieren die kalte Oberfläche der Crèma mit je 1 EL Kristallzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. 4. Den grossen Erdbeeren auf beiden Seiten das runde Ende abschneiden, damit es eine Fläche gibt. Je 3 Erdbeeren auf einen Teller stellen. 5. Eiweiss mit etwas Zucker schaumig schlagen; die schaumige Masse in einen kleinen Spritzsack füllen und auf den Erdbeeren Häubchen formen und mit dem Bunsenbrenner so lange erwärmen, bis kleine Meringues entstehen.
