WALDMEISTERGELÉE 2 Blatt Gelatine 5 frische Waldmeisterstiele 200 g Erdbeeren 3½ dl trockener Sekt (am besten aber Champagner) 70 g Zucker 2 cl süsser Muskatwein 2 cl Passionsfruchtlikör ------------------------------ RHABARBERRAGOUT MIT STICKS 3 Rhabarberstangen ½ Vanilleschote 5 dl Weisswein 50 g Zucker
1. Für das Waldmeistergelée Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Waldmeister in feine Streifen schneiden. Erdbeeren putzen, waschen und sechsteln. 2. 1 dl Sekt mit Zucker und Waldmeister aufkochen. Gelatine abtropfen lassen, ausdrücken, in die warme Flüssigkeit geben und auflösen. 3. Muskatwein und den restlichen Sekt zugeben, mit Passionsfruchtlikör abschmecken. 4. Erdbeeren untermischen, 2 - 3 Stunden kalt stellen und leicht gelieren lassen. 5. Für das Ragout 2 Rhabarberstangen schälen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren. Mark herauskratzen. 6. Mark, Schote, Weisswein, und Zucker in einen Topf geben aufkochen lassen. 7. Rhabarberstücke zufügen und ca. 5 Minuten darin köcheln lassen. Herausnehmen und den Saft abtropfen lassen. 8. Backofen auf ca. 100 Grad vorheizen. 9. Übrige Rhabarberstange waschen, schälen. Längs mit einem Küchenhobel 2 mm dicke und 12 cm lange Streifen abhobeln. 10. Rhabarberstreifen in der heissen Rhabarberkompott-Flüssigkeit kurz aufkochen, sofort herausnehmen und auf Backpapier auslegen. 11. Rhabarberstreifen im heissen Backofen ca. für 2 Stunden trocknen lassen. Rhabarber dabei nach 1 Stunde wenden. Streifen herausnehmen, auskühlen, vorsichtig vom Backpapier lösen und anrichten. 12. Waldmeistergelée mit den Erdbeeren in Glasschalen füllen, Rhabarberragout und Streifen auf dem Gelee verteilen. Nach Belieben mit Waldmeisterblättchen garnieren.
