1 Knoblauchzehe 2 Scheiben Weissbrot, ohne Rinde 2 EL Butter 100 g Lachsfilet, extrafrisch 100 g gegarte Shrimps (ohne Kopf und Schale) 100 g gegarte Muscheln (z. B. Venusmuscheln) 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zucker 100 g Tomaten 1 Zwiebel je 2 Basilikum-, Koriander- und Petersilienstiele 7 EL Olivenöl 200 g junge Spinatblätter 2 EL heller Balsamico
1. Knoblauch schälen und fein hacken. Weissbrot in 20, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. 2. Butter und Knoblauch in einer Pfanne portionsweise andünsten. Weissbrot darin goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Lachsfilet abspülen und trocken tupfen. Lachs in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 4. Mit Shrimps und Muscheln in eine Schüssel geben und mischen. 5. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker verrühren. Über die Meeresfrüchte geben und 15 – 20 Minuten marinieren. Tomaten abspülen, trocken reiben vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Basilikum, Koriander und Petersilie abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Alles unter die Meeresfrüchte mischen. 4 EL Olivenöl darüber geben, mischen und abschmecken. 6. Spinat verlesen, grobe Stiele abzupfen, abspülen und trocken tupfen. 7. Balsamico, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 3 EL Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Den Spinatsalat abschmecken, auf Tellern anrichten, mit den marinierten Meeresfrüchten und geröstetem Weissbrot servieren.
