FLEISCH und ARTISCHOCKEN 2 Lammracks à je ca. 550 g 1 Bund Thymian, gehackt 1 EL rosa Pfefferkörner, zerdrückt 2 EL Olivenöl 4 Artischocken 4 Tomaten, halbiert Olivenöl, zum Bestreichen Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Streu mi, rot ------------------------------ AÏOLI 1 mittlere Kartoffel, gekocht, geschält 4 geschälte Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Bund glattblättrige Petersilie, gehackt 1 geschälte Tomate, entkernt, gehackt 1 Eigelb 1 dl Olivenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM frisches Baguette
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Thymian und Pfefferkörner mit Olivenöl mischen und die Lammracks damit einreiben. Die Racks zugedeckt auf einem Teller mind. 30 Minuten marinieren lassen. 2. Die Artischockenblätter vorsichtig abbrechen und mit dem Sparschäler das Grüne abschälen. In Viertel schneiden und die Blütenfäden wegschneiden. 3. Artischocken und Tomaten mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz würzen. 4. Die Lammracks von allen Seiten kurz grillieren. Artischocken dazulegen. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten grillieren. 5. Die Racks mit Streu mi würzen und die Tomaten dazulegen. Das Gas ausschalten und das Fleisch 10 Minuten ziehen lassen. 6. AÏOLI: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Im Cutter portionenweise zu einer Paste pürieren.
ANRICHTEN 7. Die Lammracks vierteln und mit den Artischocken, den Tomaten, Aïoli und frischem Baguette servieren.
