FLEISCH 1 Schweinslungenbraten (Schweinsfilet), ca. 600 g 250 g Morcheln 1 TL Mehl 4 cl Whisky ¼ l Schlagobers Salz Butter ------------------------------ SCHNITTLAUCH-RAHM-DALKEN 500 g Erdäpfel, mehligkochend 2 Eidotter 2 EL Sauerrahm 2 EL Schnittlauch, frisch geschnitten 1 TL Stärkemehl Butter Salz
1. Den Schweinslungenbraten in Stücke schneiden, mit einem Butterfly-Schnitt einschneiden und vorsichtig flach klopfen. 2. Die Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich waschen, dabei grosse Pilze halbieren. 3. Fleisch in einer Pfanne in wenig Butter beidseitig scharf anbraten, mit Salz würzen und auf einen warmen Teller legen. 4. Im Bratenrückstand etwas Butter aufschäumen, die Morcheln zufügen und durchschwenken. Mit Whisky ablöschen und mit Mehl stauben. Obers zugiessen, kurz aufkochen und mit Salz würzen. 5. Die Schweinsschnitzerl zur Sauce geben und nochmals kurz durchziehen lassen. 6. Für die Dalken die Erdäpfel weich kochen, noch heiss schälen und pressen. 7. Gepresste Erdäpfel mit Eidottern, Sauerrahm, Schnittlauch und Stärkemehl vermengen und mit Salz würzen. 8. Kleine Dalken formen und diese in aufgeschäumter Butter beidseitig goldgelb braten.
