Entrecôte mit Gartenkräuterbutter und Sommergemüse
Rindsbraten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Rind
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-11-18
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 800 g Entrecôte, am Stück 1 TL Rosmarinnadeln gehackt 1 TL bunter Pfeffer, zerdrückt 2 EL Olivenöl 2 TL Streu mi, rot ------------------------------ GARTENKRÄUTER-BUTTER 100 g Butter 1 Bund Petersilie, gehackt 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 5 Blätter Basilikum, fein geschnitten 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 TL scharfer Senf Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle wenig Zitronenschale, fein gerieben ------------------------------ GRILLIERTES SOMMERGEMÜSE 8 Mini-Zucchini 4 Pâtissons (siehe INFO) je 1 rote, gelbe und grüne Mini-Peperoni, halbiert und entkernt 2 halbierte Frühlingszwiebeln 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamico, weiss 4 EL in Öl eingelegte, entsteinte Oliven Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Basilikumblätter zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Rosmarin mit dem zerdrückten Pfeffer und Olivenöl verrühren und damit das Entrecôte einreiben. 2. Das Fleisch zugedeckt bei Küchentemperatur mind. 30 Minuten marinieren lassen. 3. Das Entrecôte bei mittlerer Hitze beidseitig grillieren. 4. Danach auf kleinster Stufe auf eine Kerntemperatur von 55 Grad oder während ca. 15 Minuten grillieren. 5. Anschliessend das Fleisch auf einem Teller mit Alufolie bedeckt 5 bis 10 Minuten stehen lassen. 6. BUTTER: Butter schaumig schlagen, alle Zutaten unterrühren und an der Sonne flüssig werden lassen. 7. SOMMERGEMÜSE: Zucchini und Pâtissons der Länge nach halbieren, mit Meersalz bestreuen, 20 Minuten ziehen lassen. 8. Mit den Peperoni und Zwiebeln sowie 2 EL Olivenöl mischen. 9. Das Gemüse grillieren und danach auf einem Teller arrangieren. 10. Oliven und Basilikum darüber verteilen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl und dem weissen Balsamico beträufeln.
ANRICHTEN 11. Vor dem Servieren das Entrecôte nochmals kurz auf dem Grill aufwärmen, mit Streu mi würzen, tranchieren und mit Sommergemüse servieren.
INFO: Pâtisson ist eine Sorte des Gartenkürbis. Charakteristisch für Pâtissons ist ihre linsenförmig abgeplattete Form; sie haben einen Durchmesser von 10 - 25 cm und sind meist grün, gelb oder weiss gefärbt. Es gibt aber auch Sorten mit grünen Streifen oder gelb und grün geteilten Früchten.
