180 g Mehl 2 gute Prisen Salz 1 Schuss Öl 1 - 1¼ dl Wasser Mehl, nach Bedarf 150 g Crème fraîche Muskat, frisch gerieben, nach Bedarf Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 grüne Spargelstangen 1 Zwiebel, in Ringen 10 Scheiben Schinken, kalt geräuchert
1. Aus Mehl, Salz, Öl und Wasser einen nicht klebrigen Teig kneten und diesen zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Teig in 2 Portionen teilen und auf Mehl dünn ausrollen. 3. Crème fraîche mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken; auf dem Teig ausstreichen. 4. Die Spargelspitzen schräg abschneiden und einen Teil der Stangen in dünne Scheiben schneiden (den Rest für eine Suppe verwenden). 5. Den Teig mit Zwiebelringen und Spargelspitzen belegen und im unteren Drittel des 250 Grad heissen Ofen während 9 - 12 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist. 6. Den kalt geräucherten Schinken zu Rosetten formen und auf den Flammkuchen verteilen.
