Vanille-Kartäuserknödel mit Mangochutney und Limetten-Joghurt
Limettenjoghurt / Limonenjoghurt
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Sackmann, Jörg
Kategorie:
Knödel
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 653
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-03-26
Fleischlos:
Ja
MANGOCHUTNEY 250 g Mangofruchtfleisch 4 Bio-Orangen 100 g Aprikosengelee ½ Limette, Saft davon ½ dl Aprikosen Brandy 30 g Zucker ------------------------------ KARTÄUSERKNÖDEL 1 Vanillestange 2 Brötchen, altbacken 40 g Weissbrot, gerieben 250 g Sahne 75 g Puderzucker 1 Ei ca. 400 g Frittierfett ------------------------------ LIMETTEN-JOGHURT 1 Bio-Limette 100 g Joghurt 1 cl Joghurt-Likör 40 g Zucker
ZUBEREITUNG 1. Für das Mango Chutney Mangofruchtfleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 2 Orangen halbieren und den Saft auspressen. 1 Orange heiss abspülen und trockenreiben. Die Schale dünn abreiben. Beide Orange so schälen, dass die weisse Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets herausschneiden. 2. Orangensaft und Aprikosengelee verrühren und einkochen. Mangowürfel unterrühren, Orangenschale zugeben. Mit Limettensaft, Aprikosen-Brandy und Zucker abschmecken. 3. Für die Kartäuser-Knödel Vanillestange längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Die Rinde der Brötchen abreiben, die Brötchenbrösel sieben und mit dem geriebenen Weissbrot mischen. Übrige Brötchen in Scheiben schneiden. 4. Sahne, Puderzucker, Ei und Vanillemark verrühren. Die Brötchenscheiben darin einweichen. 5. Anschliessend herausnehmen, leicht ausdrücken, zu Knödeln formen und in dem geriebenen Weissbrot wenden. 6. Frittierfett erhitzen. Die Knödel darin goldgelb backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 7. Für den Limetten-Joghurt Bio-Limette abspülen und trockenreiben. Die Schale dünn abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. 8. Joghurt mit Likör und Zucker schaumig rühren. Mit Limettenschale und Limettensaft abschmecken.
ANRICHTEN 9. Die Kartäuser-Knödel in die Mitte der Teller geben. Mit Chutney, Orangenfilets und Limetten-Joghurt- Sauce anrichten.
