400 g Pilze (nach Belieben) 100 g Karotten 100 g Knollensellerie 300 g Erdäpfel, mehligkochend 1 Bund Jungzwiebeln 60 g Butter 150 g Schalotten 1 EL Paprikapulver 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 1 Prise Kümmel, gemahlen 1½ dl Weisswein 7½ dl Hühnerfond 150 g Sauerrahm 1 Bund Dill 1 Liebstöckelzweig 2 - 3 EL Mostessig Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Pilze putzen und mit einem feuchten Schwamm säubern (wenn möglich, nicht waschen!). In mundgerechte Stücke schneiden. Geputzte Karotten, Sellerie, geschälte Erdäpfel und Jungzwiebeln in kleine Würfel schneiden, Schalotten fein hacken. 2. Butter in einem Kochtopf schmelzen und Schalotten anschwitzen. Paprikapulver zugeben, mit Weisswein ablöschen und sämtliches Gemüse (ohne Pilze) sowie Erdäpfel zugeben. Fond zugiessen, salzen, pfeffern und Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel einmengen. Aufkochen und ca. 10 - 15 Minuten bei grosser Hitze richtig sämig einkochen lassen. 3. Nun Pilze zugeben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach Möglichkeit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. 4. Sauerrahm mit etwas heisser Suppe oder Wasser glatt rühren und gemeinsam mit gehackter Dille sowie Liebstöckel unterrühren. Wenige Minuten ziehen lassen und mit Mostessig würzig abschmecken.
BEILAGE: mit Knoblauch eingeriebenes, getoastetes Schwarzbrot und / oder Knödel.
