360 g Spaghettoni Nr. 7 200 g Guanciale (ital. Bauchspeck), gewürfelt 80 g Pecorino romano, frisch gerieben 2 EL Olivenöl, kaltgepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Glas Weisswein, trocken
1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den gewürfelten Guanciale hineingeben. Sobald er knusprig ist, mit dem Wein ablöschen und vom Herd nehmen. 2. Die Spaghettoni «al dente» kochen. 3. Abgiessen, in die Pfanne geben und mit einem Teil des Pecorino vermengen. 4. Wenn die Mischung crèmig geworden ist, auf Tellern verteilen und mit dem Rest Pecorino bestreuen. Leicht salzen und pfeffern.
INFO: Spaghetti alla gricia oder Spaghetti alla griscia ist ein sehr einfaches, traditionelles Gericht der italienischen Küche aus dem Latium. Die Herkunft des Namens ist wohl abgeleitet von Gricio. So wurden in Rom des neunzehnten Jahrhunderts die Verkäufer von Brot und Lebensmittel genannt, einige von ihnen stammten aus dem Schweizer Kanton Graubünden (italienisch: Grigioni). Nach einer anderen Hypothese stammt das Gericht aus dem Bergdorf Grisciano, einem Ortsteil von Accumoli. Dort findet jedes Jahr am 18. August die Sagra della pasta alla griscia statt.
