Spaghetti mit Kalbsröllchen, Tomatensugo und Basilikum
Involtini / Kalbsfilet
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Hauser, Karlheinz
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 507
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-06-24
Fleischlos:
Nein
TOMATENSUGO UND SPAGHETTI 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Tomaten 100 g Tomaten (aus der Dose) 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 200 g Spaghetti 2 Basilikumstiele ------------------------------ KALBSRÖLLCHEN 1 Brötchen vom Vortag 1¼ dl Milch 2 Schalotten 1 EL Butter 1 EL Pinienkerne ½ Bund Basilikum 6 getrocknete Tomaten in Öl 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 450 g Kalbsfilet 2 EL Butterschmalz 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig
1. Für den Sugo Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Tomaten am Blütenansatz einschneiden. Tomaten ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Tomaten häuten. Tomaten in Würfel schneiden. 2. Dosentomaten mit dem Pürierstab kurz durchmixen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Gemixte Tomaten und Tomatenwürfel zugeben und ca. 15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 3. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. 4. Für die Röllchen Brötchen in dünne Scheiben schneiden, die Milch erwärmen und über die Brötchenscheiben giessen. 5. Schalotten schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig anschwitzen. 6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 7. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Getrocknete Tomaten und Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, zusammen mit Pinienkernen und Schalotten zu den eingeweichten Brötchen geben. Das Ei untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. 8. Das Kalbsfilet in 8 Médaillons à je ca. 50 g schneiden. Kalbsfiletmédaillons mit einem Plattiereisen dünn plattieren (am besten zwischen einem Gefrierbeutel), mit Salz und Pfeffer würzen. Dann dünn mit der Semmelmasse bestreichen, aufrollen und mit 1 Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. 9. In einer Pfanne mit backofengeeignetem Griff die Kalbfleischröllchen mit 2 EL Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten. Rosmarin- und Thymianzweig mit in die Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen noch ca. 10 Minuten garen. 10. Spaghetti in Salzwasser «al dente» kochen. Basilikum (bis auf ca. 8 Blätter) fein schneiden und unter die Tomatensauce geben. Erneut abschmecken. 11. Spaghetti mit Kalbsröllchen und Tomatensauce anrichten. Mit den übrigen Basilikumblättern garnieren.
