1 kg Kutteln, vorgekocht, in Streifen geschnitten 2 Zwiebeln 150 g Räucherspeck, kleingewürfelt 1 EL Öl 6 - 8 Minzeblätter 200 g Pecorino, frisch gerieben schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 grosse Büchse geschälte, stückige Tomaten
1. Die Kutteln in einen grossen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 2. Sobald das Wasser wieder sprudelt, 20 Minuten kochen lassen. 3. Abseihen und im Sieb abtropfen lassen. 4. Zwiebel kleinschneiden und mit Öl und Speck in einem Topf anschmoren. 5. Die Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. 6. Wenn die Sauce gut angedickt ist, die in Lamellen geschnittenen Kutteln und die Minze hineingeben. 7. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. 8. Schön heiss mit geriebenem Pecorino und frischem Pfeffer aus der Mühle servieren.
