1 grosser, bratfertiger Fasan (oder 1 tiefgekühlter), ca. 800 g Salz 40 g geräucherter fetter Speck zum Umwickeln 50 g Margarine 100 g abgezogene, gehackte, ersatzweise getrocknete Walnusskerne Saft von 250 g Weintrauben (ca. 1¼ dl) Saft von 4 Orangen (ca. ¼ l) 4 cl Malvasier (Dessertwein) 1 TL grüner Tee 2 TL Speisestärke weisser Pfeffer aus der Mühle 1¼ dl Sahne ---------------------- GARNITUR Je 125 g weisse und blaue Weintrauben
1. Fasan unter kaltem Wasser abspülen (den tiefgekühlten auftauen lassen). Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen salzen. Flügel und Keulen festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Mit Zahnstochern feststecken oder mit einem Faden festbinden. 2. Margarine im Bräter erhitzen. Fasan darin rundherum in knapp 10 Minuten bräunen. Frische oder getrocknete Walnusskerne in den Topf geben und kurz anbraten. Traubensaft mit Orangensaft und Malvasier angiessen und 10 Minuten bei geöffnetem Topf schmoren lassen. 3. In der Zwischenzeit grünen Tee in eine Teetasse geben. Mit sprudelnd kochendem Wasser halbvoll giessen. 5 Minuten ziehen lassen. Von den Blättern giessen. Tee zum Fasan geben. Bei zugedecktem Topf in 40 Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Fond überschöpfen. 4. Fasan aus dem Topf nehmen. Zahnstocher oder Faden und Speckscheiben abnehmen. Speckscheiben aufbewahren. Fasan auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. 5. Fond durchsieben. Sauce mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Gewürfelte Speckscheiben reingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne reinrühren. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. Über den Fasan giessen, der mit gewaschenen, gut abgetropften weissen und blauen Weintrauben garniert serviert wird.
