160 g Bandnudeln 1 EL Butter Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ 300 g Schweinsfilet 100 g Schalotten 20 g Butterschmalz ½ EL Mehl 6 cl Weisswein, trocken 3 Orangen, unbehandelt 2 cl Orangenlikör 1 TL Pfefferkörner, rosa, eingelegt 50 g Crème fraîche 2 Kerbelzweige, frisch 1 Minzezweig, frisch
1. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser gar kochen. Abschliessend in Butter schwenken und etwas Muskatnuss darüber reiben. 2. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Anschliessend das Schweinsfilet schräg zur Faser in cm-dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit etwas Mehl bestäuben. 3. Die Schalotten abziehen. 4. Das Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin rundherum anbräunen. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. 5. 2 Orangen halbieren und 6 cl auspressen. 6. Das Fleisch im Bratsud von beiden Seiten anbraten. Anschliessend abtropfen lassen und danach gemeinsam mit den Schalotten in die Pfanne geben. Mit dem Wein und dem Orangensaft ablöschen, mit Salz würzen und im geschlossen Topf ca. 5 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. 7. Den Kerbel und die Minze fein schneiden. 8. Die restliche Orange schälen, filettieren und zum Fleisch geben, vorsichtig unterrühren und erwärmen. Mit der Crème fraîche, 1 EL Kerbel, 1 TL Minze und nach Belieben mit dem Orangenlikör verfeinern. Die Pfefferkörner unterrühren und das Ganze mit Salz abschmecken. 9. Die Bandnudeln auf Tellern anrichten, dazu das Schweinsfilet in Orangen-Pfeffer-Sauce servieren.
