FISCH 100 g Lauch Salz 1 Tomate ¼ Bund Schnittlauch 1 Ei 720 g Eglifilets 8 EL HOLL Rapsöl (hoch erhitzbar) ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel ½ Zitrone 1 EL Pfefferkörner, schwarz 1½ dl Weisswein, trocken 2 Lorbeerblätter 100 g Butter, kalt Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für die Sauce Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zitrone auspressen. Pfeffer grob zerstossen. 2. Alles mit Zitronensaft, Wein und Lorbeerblättern aufkochen. Um ¼ einkochen lassen. Reduktion durch ein Sieb abgiessen und zurück in die Pfanne geben. 3. Für den Fisch Lauch in zündholzfeine Streifen schneiden. In Salzwasser ca. 2 Minuten weich kochen. Herausnehmen und warm halten. 4. Tomate halbieren, entkernen und in Würfelchen schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Mit der Tomate beiseitestellen. 5. Ei aufschlagen. 6. Eglifilets mit Salz würzen. Durch das Ei ziehen und abtropfen lassen. Mit der Hautseite nach oben ins heisse Öl legen. 2 Minuten braten. Wenden und ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und warm halten. 7. Reduktion aufkochen. Butter unter ständigem Rühren unterrühren, bis die Sauce bindet und die Butter sich vollständig aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Lauch auf Teller legen. Eglifilets sternförmig darauf anrichten. Sauce darübergiessen. Mit Tomatenwürfelchen und Schnittlauch bestreuen.
