AVOCADOPASTE 2 vollreife Avocado 1 Zitrone, Saft davon 1 Korianderzweig, Blätter fein geschnitten 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer ------------------------------ ROTE BETESALAT 4 Rote Bete, gekocht, geschält, in Würfel geschnitten 1 gelbe Paprika, geschält, in Würfel geschnitten 1 EL Olivenöl 2 EL Kräuteressig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEBEIZTE LACHSFORELLE 500 g Lachsforellenfilet 300 g Zucker 150 g Salz 1 EL Pfefferkörner, grob zerstossen 1 Zitrone, Saft davon 2 cl Cognac 2 EL Speiseöl
VORBEREITUNG 1. Für den Fisch Gräten aus dem Forellenfilet ziehen und falls noch Schuppen auf der Haut vorhanden sein sollten, diese entfernen. 2. Zucker, Salz und Pfefferkörner zur Beize vermengen. 3. Ein Teil der Beize in einer Auflaufform verteilen, Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, die restliche Beize darauf geben, Zitronensaft, Cognac und Öl darüber giessen und im Kühlschrank 24 Stunden beizen.
ZUBEREITUNG 4. Für die Avocadopaste Avocado halbieren, entkernen und aus der Schale lösen. 5. Aus Avocado, Zitronensaft, Koriander und Öl eine Paste herstellen und mit Gewürzen abschmecken. 6. Für den Rote Betesalat Rote Bete und Paprika mischen, mit Essig und Öl marinieren und mit den Gewürzen abschmecken. 7. Die Beize vom Fisch grob abreiben und Lachsforelle in feine Scheiben schneiden.
ANRICHTEN 8. Gebeizte Lachsforelle mit Rote Betesalat und Avocadopaste servieren.
VARIANTE: Gerne können Sie anstatt Lachsforelle auch frischen Lachs verwenden. Wenn Sie keinen frischen Koriander zur Hand haben, nehmen Sie frisches Basilikum.
