Schweinsrollbraten gefüllt mit Aprikosen und Couscous
Gefüllter Schweinsbraten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Schwein
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 925
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-06-30
Fleischlos:
Nein
FÜLLUNG 2 Bund Rundzwiebeln mit Grün, fein gehackt 5 Aprikosen, entsteint, in kleine Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Butter zum Dämpfen 1 Rosmarinzweig, fein gehackt 1 Bund Petersilie, fein gehackt wenig abgeriebene Zitronenschale ------------------------------ BRATEN 800 g - 1 kg Schweinsbraten vom Stotzen, vom Metzger zum Rollen vorbereitet ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Rosmarinzweige Bratbutter oder Bratcrème 3 dl Bouillon oder Fond 1 dl Weisswein oder Bouillon 8 Aprikosen, entsteint, halbiert Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 25 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten Küchenschnur ------------------------------ COUSCOUS 4 dl Wasser 1 TL Salz ½ TL Kreuzkümmel-Samen 1 Lorbeerblatt 280 g Couscous 2 EL Butter 1 Bund Petersilie, fein gehackt
1. FÜLLUNG: Rundzwiebeln, Aprikosen und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kräuter und Zitronenschale kurz mitdämpfen, in Sieb geben, abtropfen lassen. 2. BRATEN: Fleisch ausbreiten, trockentupfen und beidseitig würzen. 3. Füllung darauf verteilen. Fleisch aufrollen, Rosmarinzweige darauflegen und alles mit Küchenschnur fixieren. 4. In der heissen Bratbutter rundum 5 Minuten anbraten. 5. Mit Bouillon und evtl. Wein ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 75 - 90 Minuten garen. Gelegentlich wenden und mit Sauce begiessen. 6. COUSCOUS: Wasser, Salz und Gewürze aufkochen, absieben. 7. Zum Couscous giessen, umrühren, zugedeckt quellen lassen. 8. Mit einer Gabel lockern, Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Couscous und Petersilie beifügen, mischen. 9. FERTIGSTELLEN: Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. 10. Sauce evtl. absieben, zur gewünschten Konsistenz einkochen, Aprikosen in den letzten 5 Minuten mitköcheln, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Butter portionenweise darunterrühren. 11. Braten tranchieren, mit Couscous und Sauce auf Tellern anrichten.
