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Ceviche von der Forelle mit Avocado |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 390 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2013-07-20 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 Bachforelle, küchenfertig (ca. 400 g) oder 300 g Forellenfilets in Rohessqualität
3 Limetten
½ rote Zwiebel
½ Bund Koriander
Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle
2 Avocados
2 EL Olivenöl
10 g Sprossen (z.B. Radieschen) |
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VORBEREITUNG
1. Forelle filetieren und Brustgräten entfernen. Filets enthäuten und entgräten.
2. Filets in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Limetten auspressen. Zwiebel und Koriander hacken.
3. Fisch, Limettensatt, Koriander und Zwiebel mischen. Ca. 3 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG
4. Ceviche mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken.
5. Vor dem Servieren Avocados halbieren, Kern entfernen. Avocadohälften in Scheiben schneiden. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Mit Öl beträufeln.
6. Ceviche auf Avocados anrichten. Mit Sprossen bestreuen und servieren. |
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ACHTUNG: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich beim Kauf beim Fachmitarbeiter an der Fischtheke.
INFO: Der Fisch bleibt bei diesem Gericht nicht roh. Durch das Marinieren in der Limettensäure reagiert das Eiweiss im Fisch ähnlich wie beim Kochen. |
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