2 Entenbrüste à je ca. 300 g 250 g Schweineschmalz 1 TL Salz 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Thymian und Rosmarin) 3 EL Pfefferkörner, schwarz 2 TL getrocknete Lavendelblüten, aus der Drogerie 3 Nelken 3 Lorbeerblätter 2½ dl Süsswein (z.B. Sauternes) 3 dl Wasser
1. Fett mit einem Messer vorsichtig von den Entenbrüsten wegschneiden. Fett in Würfel schneiden. 2. Mit dem Schmalz erhitzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fett sich vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen. 3. Inzwischen Entenbrüste in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Salzen. Zwiebeln und Knoblauch halbieren. Kräuter mit einer Küchenschnur zusammenbinden. 4. Pfefferkörner im Mörser grob zerstossen. Mit Lavendelblüten und Nelken auf eine Gaze geben und mit einer Küchenschnur zu einem Säckchen binden. 5. Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Gewürzsäcklein, Lorbeer, Sauternes und Wasser in eine Pfanne geben. Schmalz durch ein feines Sieb dazugiessen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und zerfällt. 6. Alles durch ein feines Sieb abgiessen. Fett auffangen. Gewürzsäcklein, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch entfernen. 7. Fleisch in feine Stücke zupfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Fett abschöpfen und mit dem Fleisch aufkochen. 9. Fleisch aus dem Fett heben und in Einmachgläser füllen. Restliches Fett ca. 1 cm hoch auf die Rillettes giessen.
BEILAGE: Mit Baguette und Fleur de sel servieren.
HINWEIS: Ergibt 2 Gläser, pro Glas ca. 1950 kcal
TIPP: Rillettes sind im Kühlschrank ca. 4 Wochen haltbar.
