BBQ-Pizza mit gegrilltem Rumpsteak und gemischten Kräutern
Barbecue-Pizza / Grilliert / Entrecôtes
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Pizza
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-07-06
Fleischlos:
Nein
TEIG 1¼ dl Wasser 15 g Hefe, frisch 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig ½ TL Zucker 250 g Mehl feines Salz Mehl, zum Bearbeiten ------------------------------ TOMATENSUGO 3 Schalotten 4 junge Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 1 dl Tomatensaft 2 dl passierte Tomaten 150 g Cocktailtomaten Zucker, zum Verfeinern Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BELAG 1 Gemüsezwiebel, lila ½ Zucchino, gelb ½ Zucchini, grün Pflanzenfett, zum Grillen feines Salz ------------------------------ RUMPSTEAK 4 Pimentkörner ½ TL Korianderkörner ½ TL Rohrzucker, braun ½ TL grobes Salz 2 Rumpsteaks a je ca. 200 g, küchenfertig Pflanzenfett zum Braten 50 g gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Blattpetersilie, Gartenkresse)
VORBEREITUNG 1. Für die Fleisch-Marinade Piment, Korianderkörner, Zucker und Salz in einem Mörser grob zermahlen. Die Steaks gründlich mit der Marinade einreiben und bei Zimmertemperatur für mind. 30 Minuten abgedeckt marinieren. (Am besten über Nacht im Kühlschrank.)
ZUBEREITUNG 2. Für den Teig das Wasser erwärmen und die frische Hefe darin vollständig auflösen. 3. Thymian, Rosmarin von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Zucker ebenfalls zum Hefewasser geben. Zum Schluss das Mehl hineinsieben und zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. 4. Den Pizzateig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und weitere 15 Minuten gehen lassen. 6. Für den Sugo die Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Das Olivenöl leicht erhitzen und Schalotten sowie jungen Knoblauch darin sanft anschwitzen. 7. Das Tomatenmark zugeben, leicht am Topfboden abbrennen lassen und mit wenig Zucker verfeinern. Danach mit Tomatensaft ablöschen und passierten Tomaten aufgiessen. Die Sauce 5 - 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. 8. Die Cocktailtomaten vierteln, zur Sauce geben und mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 9. Für den Belag die Gemüsezwiebel schälen und in Streifen schneiden. 10. Die Zucchini putzen und in ca. ½ cm dünne Streifen schneiden. 11. Das Pflanzenfett in der Grillpfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin grillen, bis sich ein Grillmuster abzeichnet. Danach mit Salz würzen und in Würfel schneiden. 12. Nun den fertigen Teig mit ½ des Tomatensugo bestreichen und den Belag darauf verteilen. 13. Die Pizza bei ca. 180 Grad Heissluft im Backofen 10 - 12 Minuten knusprig backen. 14. Zum Grillen der Rumsteaks die Grillpfanne hoch erhitzen und wenig Pflanzenfett hineingeben. Die Steaks nun in der Pfanne für 1 - 2 Minuten angrillen, um ca. 45 Grad drehen und weitere 1 - 2 Minuten grillen, so dass ein Rautenmuster entsteht. Danach das Fleisch wenden und genau so verfahren. 15. Anschliessend das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 5 - 6 Minuten garen. 16. Den Backofen ausschalten, Ofentür leicht öffnen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN 17. Zum Servieren das Rumpsteak in Tranchen schneiden und auf die Pizza legen. Zum Schluss mit gemischten Kräutern vollenden.
