2 Fleischtomaten je 8 gelbe und rote Kirschtomaten 4 Romanatomaten 1 Bund Basilikum 1 Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 10 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zucker 300 g Ziegenfrischkäse 3 EL Balsamico, weiss 1 TL Senf 1 Frühlingsrollenteig (ca. 30 cm Ø) 1 TL Butter
ZUBEREITUNG 1. Alle Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einschneiden, mit heissem Wasser überbrühen und die Schalen abziehen. Fleisch-, Kirsch- und Romano-Tomaten getrennt voneinander in Stücke schneiden. Basilikum abspülen und trockenschütteln. 2. Brötchen grob würfeln. Mit ½ des Basilikums im Cutter fein zermahlen. 3. Zwiebel schälen und würfeln. 4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anbraten. ½ der Fleischtomatenwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker würzen und ca. 15 Minuten zu einer dickflüssigen Tomatensauce einkochen. 5. Den Käse mit etwas Salz verrühren und zu murmelgrossen Kugeln formen. ½ der Ziegenfrischkäsekugeln in den Basilikum-Semmelbröseln wenden. 6. Essig, Senf und 5 EL Olivenöl in einer Schüssel geben und zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alle Tomaten zugeben und darin ca. 20 Minuten marinieren. 7. Frühlingsrollenteig in ca. 12 Tortenstücke teilen. Den übrigen Käse darauf verteilen und von der breiten Seite zu fingerdicken Stäbchen aufrollen. 8. 4 EL Öl erhitzen, die Ziegenkäse-Stäbchen darin von allen Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Die Tomatensauce pürieren, und nach Wunsch durch ein Sieb passieren. Kalte Butter unterrühren und abschmecken.
ANRICHTEN 10. Jeweils 1 Klecks Tomatensauce auf Tellern anrichten. Tomatensalat darauf verteilen. Mit Ziegenkäsestäbchen und Ziegenkäsekugeln anrichten. Vom übrigen Basilikum die Blättchen von den Stielen zupfen und über den Tomatensalat streuen.
