GALUSCHKI 180 g Mehl 120 g Buchweizenmehl (aus dem Reformhaus) 2 Eier Salz ¾ dl Wasser etwas Mehl 1 Zwiebel 2 EL Butter ------------------------------ FLEISCHBÄLLCHEN 2 Scheiben Weissbrot vom Vortag ¾ dl Milch 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel 600 g Hackfleisch, gemischt 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 120 g Kochspeck 2 EL Schweinsfett
1. Beide Mehlsorten, Eier und 1 TL Salz vermischen, Wasser nach und nach dazugeben. Alles zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten. 2. Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Beiseitestellen. 4. Für die Fleischbällchen Brot mit Milch beträufeln, ca. 15 Minuten quellen lassen. 5. Inzwischen Petersilie und Zwiebel hacken. Eingeweichtes Brot leicht ausdrücken. Alles mit dem Hackfleisch und Ei mischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu Bällchen formen. 6. Kochspeck in Streifen schneiden, mit dem Schmalz erhitzen. Bällchen darin rundum ca. 8 Minuten anbraten. 7. Reichlich Salzwasser aufkochen. 8. Teig auf wenig Mehl zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen, davon 5 mm dicke Scheiben abschneiden. 9. Galuschki in reichlich Salzwasser garen, bis sie aufschwimmen. 10. Zwiebel halbieren und in feine Schnitze schneiden. In der Butter goldbraun braten. Fertige Galuschki dazugeben und kurz mitbraten. 11. Galuschki mit Fleischbällchen servieren.
BEILAGE: Dazu passt Sauerrahm und scharfe Tomatensauce.
