100 g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen 4 EL weisser Rum 2 Eigelb 50 g Zucker 3 dl Rahm ---------------------- VANILLESAUCE 6 dl Milch 1 Vanillestengel, aufgeschlitzt 50 g Zucker 20 g Maizena 1½ dl Rahm, halbsteif geschlagen
1. Schokolade und Rum über einem heissen Wasserbad schmelzen. 2. Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Mit der Schokolade mischen. 3. Rahm steif schlagen. Unter die Schokoladencrème ziehen. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform oder in kleine Sternenformen geben. Während mindestens 3 Stunden gefrieren lassen. 4. Milch und Vanillestengel aufkochen. Vom Feuer nehmen. 10 Minuten ziehen lassen. 5. Zucker und das mit wenig kaltem Wasser angerührte Maizena zur Vanillemilch geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. Auskühlen lassen. 6. Vor dem Servieren den Rahm unter die Vanillesauce ziehen. Schokoladenparfait stürzen und auf Tellern anrichten. Mit Sauce umgiessen.
