1 Springform mit 28 cm Ø Butter und Mehl für die Form ------------------------------ EMPANADAFÜLLUNG 400 g Rindfleisch 1 Aubergine, in Würfel geschnitten 2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten 100 g Chorizo, in Würfel geschnitten 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt 1 EL Tomatenmark 1 dl Rotwein 1 Rosmarinzweig ------------------------------ MÜRBTEIG 500 g Mehl 250 g Butter 10 g Salz 1½ dl Wasser 1 Ei zum Bestreichen ------------------------------ STACHELBEERCONFIT 250 g Stachelbeeren, gesäubert 5 Schalotten, geschält, in Streifen geschnitten 50 g Ingwer, in feine Würfel geschnitten 1 dl Obstessig 100 g Zucker 100 g Cranberries, getrocknet
ZUBEREITUNG 1. FÜLLUNG: Rindfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein schneiden. 2. Fleisch und Chorizo in Olivenöl anbraten, Zwiebel- und Auberginenwürfel und zuletzt Tomatenmark zugeben. Das Ganze mit Rotwein ablöschen, Knoblauch und Rosmarin zufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 3. Wenn die Füllung zu dick ist, etwas Wasser zugeben. Knoblauch und Rosmarin entfernen und die Füllung auskühlen lassen. 4. MÜRBTEIG: Alle Zutaten zu einen elastischen Teig kneten und 1 Stunde ruhen lassen. 5. Mürbeteig ausrollen und etwas Teig für den Deckel zur Seite legen. 6. Teig in die gebutterte und gemehlte Springform legen, mit der Gabel kleine Löcher in den Teig stechen und die kalte Empanadamasse einfüllen. 7. Empanada mit Teigdeckel verschliessen, mit Ei bestreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen Umluft ca. 20 Minuten backen. 8. STACHELBEERCONFIT: Zucker zu Karamell schmelzen, mit Obstessig ablöschen und einkochen, bis das Karamell Fäden zieht. 9. Stachelbeeren, Schalotten und Ingwer dazugeben, bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln. Zuletzt Cranberries zugeben und erkalten lassen.
ANRICHTEN 10. Empanada teilen und mit Stachelbeerconfit servieren.
HINWEIS: Die Empanada schmeckt sowohl kalt auch als warm.
VARIANTE: Probieren Sie die Empanada auch mit einer Füllung aus Wild, Pilzen und Thymian oder mit Ente, getrockneten Tomaten und Rosmarin oder Kalb, Zucchini und Salbei.
