FLEISCH 8 dl Wasser 2 dl Weisswein 1 Zwiebel, halbiert ½ Bund Basilikum, nur Stiele, Blätter kühl gestellt 2 Lorbeerblätter 1 EL Salz 500 g Trutenbrust am Stück ------------------------------ VINAIGRETTE 2 EL Condimento bianco 4 EL Olivenöl ¾ dl beiseitegestellter Sud 1 Schalotte, fein gehackt ½ orange Peperoni, in Würfeli Beiseitegestellte Basilikumblätter, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Basilikumblätter zum Garnieren
1. FLEISCH: Wasser und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen (nicht köcheln). 2. Fleisch herausnehmen, zugedeckt auskühlen. ¾ dl Sud beiseitestellen. 3. Fleisch sehr dünn aufschneiden, auf Tellern anrichten. 4. VINAIGRETTE: Condimento bianco und alle Zutaten bis und mit Schalotte gut verrühren. Peperoni und Basilikum beigeben, würzen. Truthahn-Carpaccio damit beträufeln, kurz ziehen lassen.
WEINEMPFEHLUNG: Roero Arneis DOCG Margherita Araldica, 2012. Herkunft: Italien. Region: Piemont. Rebsorte: Arneis. Genussreife: 1 - 2 Jahre ab Ernte.
