250 g Bohnen, grün 250 g Cherry-Tomaten 50 g Kresse 8 Champignons ------------------------------ SAUCE 1 Frühlingszwiebel 3 EL Sherryessig 1 TL Senf 6 EL Olivenöl ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 250 g Fischfilets (z.B. Felchen, Zander, Seezunge, Rotzunge, Knurrhahn) 1 EL Butter 1 dl Noilly Prat oder Weisswein
1. Die Bohnen rüsten, je nach Grösse evtl. halbieren und in ungesalzenem Wasser zugedeckt weich garen. Abschütten und gut abtropfen lassen. 2. Während die Bohnen garen, die Cherry-Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Champignons rüsten und in dünne Scheiben schneiden. 3. Für die Sauce die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. 4. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Frühlingszwiebel beifügen. 5. Die Fischfilets je nach Sorte evtl. in breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Fischfilets darin kurz andünsten. Den Noilly Prat oder Weisswein dazugiessen und den Fisch noch kurz ziehen lassen. Dann sorgfältig herausheben und warm stellen. 7. Den zurückgebliebenen Sud auf 2 EL Flüssigkeit einkochen lassen und zur Salatsauce geben. 8. Das vorbereitete Gemüse ohne Kresse mit der Sauce mischen und auf 4 Tellern verteilen. Die noch warmen Fischstreifen darauf anrichten und mit Kresse garnieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Dünsten des Fisches ½ dl Noilly Prat oder Weisswein verwenden; auf 1 EL einkochen lassen.
