Schweinslungenbraten im Sauerrahmteig mit Paprika-Kürbisgemüse
Schweinsfilet im Teig / Schweinsbraten / Schweinsfilet / Paprikagemüse
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Schwein
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-07-22
Fleischlos:
Nein
1 Schweinsfilet (ca. 600 g) Öl zum Anbraten ------------------------------ 150 g glattes Mehl 1 Msp. Backpulver 1 Eidotter 40 g weiche Butter 60 g Sauerrahm Salz 1 Ei zum Bestreichen ------------------------------ 250 g Kürbisfleisch, kleinwürfelig geschnitten 150 g roter Paprika, kleinwürfelig geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 2 EL Crème fraîche ½ Chilischote Salz Suppenpulver Öl
1. Schweinsfilet zuputzen und in heissem Öl rundum scharf anbraten. Kurz überkühlen lassen und mit Salz würzen. 2. Für den Sauerrahmteig Mehl, Backpulver, Eidotter, Butter, Sauerrahm und Salz rasch zu einem Teig verkneten. 3. Teig in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. 4. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Das Schweinsfilet einwickeln, mit verquirltem Ei bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. 5. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad in ca. 10 Minuten goldgelb backen. 6. Für das Paprika-Kürbisgemüse Zwiebel und Knoblauch in Öl goldgelb anrösten und das Kürbisfleisch, Rosmarin, Thymian und die Chilischote zufügen. Durchschwenken und zugedeckt in ca. 5 Minuten «al dente» weich dünsten. 7. Dann die Paprikawürfel zufügen, nochmals durchschwenken und vor dem Servieren die Crème fraîche zufügen und mit Salz und Suppenpulver würzen.
