Fischterrine mit Tomaten, Basilikum und Piment d’Espelette
Kabeljaufilets / Dorschfilets
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Terrinen
Quelle:
Kunzke, Margit
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen:
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-08-07
Fleischlos:
Ja
1 Terrinenform von ca. 1 l Inhalt 1 Bratenschlauch ------------------------------ 600 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Schellfisch) 3 mittelgrosse Tomaten 1 kleine, rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 3 - 4 Eier 2 dl Sahne Olivenöl nativ extra 1 TL Piment d'Espelette Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen und häuten. Dann vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 2. Knoblauchzehen und Zwiebel häuten und fein hacken. In heissem Olivenöl 4 - 5 Minuten anschwitzen, ohne dass sie braun werden. 3. Basilikum in feine Streifen schneiden. 4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. 6. ½ der Fischwürfel zusammen mit den Eiern im Mixer fein pürieren. Tomatenwürfel, Basilikum, Zwiebel-Knoblauchmischung und Sahne zugeben und untermischen (nicht mixen). Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette pikant abschmecken. 7. Die Terrinenform mit einem aufgeschnittenen Bratschlauch auskleiden. Die Ränder überstehen lassen. Die Fischmasse in die Form füllen und mit den überstehenden Bratschlauch abdecken. 8. Ins heisse Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 60 - 70 Minuten garen.
HINWEIS: Die Fischterrine schmeckt lauwarm und kalt gut.
