SORBET 250 g Tomaten, sehr reif 1 Basilikumzweig 2 EL Wodka 4 EL Olivenöl ½ TL Zucker, braun Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT 1 Fenchel, klein 1 Frühlingszwiebel, klein 2 Dillzweige 2 EL saurer Halbrahm 1 EL Mayonnaise 2 EL Balsamico, weiss Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN Olivenöl, nach Belieben Ruccola, nach Belieben
ZUBEREITUNG 1. SORBET: Reichlich Wasser aufkochen. Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Die Früchte 20 - 30 Sekunden ins kochende Wasser tauchen, bis die Haut aufplatzt. Herausheben, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. 2. Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen. Mit den Tomaten in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. 3. Anschliessend die Masse durch ein grobes Sieb streichen. Mit Wodka, Olivenöl und Zucker mischen und kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. 4. Das Tomatensorbet in einer Glacemaschine gefrieren lassen. 5. In einen gut verschliessbaren Behälter füllen und wieder in den Tiefkühler geben. 6. SALAT: Den Fenchel rüsten und in kleinste Würfelchen schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün sehr fein hacken. 7. Den Dill hacken. Mit dem sauren Halbrahm, der Mayonnaise und dem Balsamico mischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fenchelwürfelchen beifügen und mind. 30 Minuten ziehen lassen. 8. Ca. ½ Stunde vor dem Servieren das Sorbet zum Antauen in den Kühlschank stellen.
ANRICHTEN 9. Den Fenchelsalat mit Hilfe eines runden Ausstechringes dekorativ auf Tellern anrichten. Das Sorbet mit einem in heisses Wasser getauchten Glaceportionierer abstechen und auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit einigen Tropfen Olivenöl und/oder etwas Ruccola garnieren.
VARIANTE: Wer keine Glacemaschine zur Herstellung des Sorbets besitzt, kann aus der gleichen Masse auch ein Granité herstellen. Dieses wird nicht gerührt, sondern geschabt. Dazu die Masse in eine flache, weite Form giessen und in den Tiefkühler geben. Nach 1 Stunde die Eiskristalle, die sich dem Rand entlang bilden, mit einer Gabel zur Mitte schaben. Wieder in den Tiefkühler geben. Nun alle 30 Minuten die Eiskristalle wegschaben, bis die gesamte Masse gefroren ist. Das Granité mit dem Salat in Gläsern anrichten.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten für den Salat halbieren, Sorbet in der rezeptierten Menge herstellen; es hält sich im Tiefkühler 4 Wochen frisch.
