FRÜHLINGSROLLEN 1 rote Zwiebel 100 g Weisskohl 50 g Lauch 1 Karotte 60 g grüner Spargel 100 g Sojasprossen etwas Salz 2 EL Sesamöl 1 Bund frischer Koriander 200 g Gambas (ca. 8 Stück) 1 EL Dayong ½ dl Sojasauce ½ dl Ketjap Manis 4 Blätter Frühlingsrollenteig 1 Eigelb 1 l Öl zum Frittieren ------------------------------ VINAIGRETTE 1 rote Paprika 2 Schalotten 5 Korianderstiele 1 dl Austernsauce 1 dl Sweet Chili ------------------------------ SAUCE ½ dl Pflaumensauce 1 TL rote Currypaste etwas Curry (z.B. Jaipur) etwas Dayong (chinesische Gewürzmischung) 1 EL Sesamöl 1 dl Geflügelbrühe etwas Ketjap Manis etwas Reisessig etwas Salz je 1 TL weisser und schwarzer Sesam etwas Mini Ruccola etwas Daikon und Shizo Kresse
1. Für die Frühlingsrollen Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Weisskohl, Lauch, Karotte, Spargel und Sojasprossen putzen, waschen, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden. 2. 1 EL Sesamöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit etwas Salz würzen und abkühlen lassen. 3. Koriander abspülen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und unter das Gemüse geben. 4. Die frischen Gambas abspülen, den schwarzen Darm entfernen und die Gambas in Würfel schneiden. 5. Gambas in einer beschichteten Pfanne im restlichen Sesamöl anbraten und unter das Gemüse mischen. Mit Dayong, Sojasauce und Ketjap Manis abschmecken und alles gut einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. 6. Die Füllung dann auf einem Tuch abtropfen lassen. 7. Frühlingsrollenteigblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Kanten mit verquirltem Eigelb bestreichen. Jeweils in die Mitte der Teigblätter ca. 2 - 3 EL Füllung geben. Die Teigblätter einrollen und dabei an den Kanten einschlagen. 8. Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Die Frühlingsrollen darin langsam und gleichmässig frittieren bis die Seiten schön knusprig braun sind. 9. Für die Vinaigrette Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Korianderblätter von den Stielen zupfen. Die Blättchen sehr fein schneiden. 10. Austernsauce, Sweet Chili Sauce, Pflaumensauce, Currypaste, Curry, Dayong, Sesamöl, Brühe, Ketjap Manis mischen und mit dem Mixstab einmal pürieren. 11. Zum Schluss gehackten Koriander, Schalotten, Paprika sowie etwas weissen und schwarzen Sesam dazu geben. 12. Die fertigen Rollen auf einem Teller anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit etwas Ruccola und Kresse garnieren.
