300 g Kartoffeln, festkochend 300 g Älplermagronen 3 rote Zwiebeln 5 Salbeiblätter 2 EL Butter 100 g Sbrinz 1 Zucchetti 1 Peperoni 100 g Speckwürfeli 2 dl Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Kartoffeln schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. 2. In viel kochendem Salzwasser 2 Minuten vorkochen, Magronen dazugeben, alles 8 - 10 Minuten knapp weich kochen, abgiessen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. 3. Inzwischen Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Mit den Salbeiblättern in der Butter einige Minuten knusprig braten. Salzen und beiseitestellen. 4. Käse reiben. Zucchetti in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Peperoni entkernen, je nach Grösse halbieren und 5 mm dick schneiden. 5. In einer weiten, beschichteten Bratpfanne Speck ohne Fett glasig dünsten. Zucchetti und Peperoni beigeben und kurz mitdünsten. Rahm dazugiessen und aufkochen. 6. Teigwaren, Kartoffeln und Käse daruntermischen und einige Minuten ziehen lassen. 7. Sommermagronen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zwiebel-Salbei-Mischung darüberstreuen.
