1 Terrinenform (ca. 4½ dl Inhalt) Frischhaltefolie ------------------------------ GEBEIZTES KALBSFILET 500 g Kalbsfilet 120 g Meersalz 40 g Zucker etwas Pfeffer, aus der Mühle ------------------------------ TERRINE 2 rote Paprikaschoten 2 gelbe Paprikaschoten 2 grüne Paprikaschoten 2 EL Olivenöl 4 Blatt Gelatine 2 dl Gemüsebrühe 3 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch parieren. Meersalz und Zucker mischen. ½ der Salzmischung mittig auf 1 Stück Frischhaltefolie (ca. 60x30 cm) verteilen, dabei rundum 10 cm Rand freilassen. 2. Fleisch rundherum mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und mittig auf die Salzmischung legen, übrige Salzmischung darüber verteilen. Alles fest in die Folie einrollen und auf eine Platte legen. Im Kühlschrank 3 Tage beizen.
ZUBEREITUNG 3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. 4. Paprikaschoten halbieren, und das Kerngehäuse entfernen. Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einigen Tropfen Olivenöl einreiben und im Ofen ca. 30 Minuten weich schmoren. Dann leicht abkühlen und die Haut abziehen. 5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemüsebrühe aufkochen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen Brühe auflösen. Thymian abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und unter die heisse Brühe mischen. 6. Paprikahälften zurechtschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform schichten. Die Gelatine-Brühe angiessen und mind. 2 Stunden kalt stellen. 7. Die Terrine vorsichtig mit Hilfe der Folie aus der Form stürzen, dann die Folie lösen und die Terrine in Scheiben schneiden.
ANRICHTEN 8. Das gebeizte Fleisch aus dem Kühlschrank herausnehmen, auspacken, kalt abspülen und trockentupfen. Mit grobem Pfeffer bestreuen. In dünne Scheiben schneiden und mit der Paprikaterrine anrichten und servieren.
INFO: Paprika wurde von den Spaniern im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und zunächst als Zierpflanze in Klostergärten angebaut. Heute werden in Europa hauptsächlich der milde, süssliche und meist grossfruchtige Gemüsepaprika und der scharfe, meist kleine Gewürzpaprika kultiviert. Daneben gibt es noch den aus Ungarn bekannten Tomatenpaprika, der schärfer aber auch weitaus süsslicher als Gemüsepaprika ist. Paprika gibt es in den Farben rot, grün und gelb. Die grünen Sorten sind die unreifen Früchte, die bei zunehmender Reife gelb oder rot werden. Für die feinere Küche und empfindliche Personen empfiehlt es sich die schwer verdauliche Schale abzuziehen. Dazu Paprika halbieren, entkernen, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln und bei 160 Grad im Ofen ca. 15 - 20 Minuten weich schmoren und Haut abziehen.
