Frikadellen / Hacktätschli / Bouletten / Hamburger mit Kohlrabigemüse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-08-25
Fleischlos:
Nein
BULETTEN 80 g Toastbrot 1 dl Milch ½ Zwiebel 1 EL Öl je 250 g Rinds- und Schweinehackfleisch 2 Eier 2 TL scharfer Senf 1 EL Petersilie, frisch geschnitten Majoran, getrocknet Muskatnuss, frisch gerieben ½ Zitrone, abgeriebene Schale davon Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten ------------------------------ KOHLRABIGEMÜSE 2 grosse Kohlrabi 1 dl Gemüsebrühe 2 Petersilienstiele 2 EL Butter Chilisalz Muskatnuss, frisch gerieben
1. Für die Buletten das Toastbrot in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. 2. Die Zwiebelhälfte schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten. 3. Beide Hackfleischsorten in einer Schüssel mit dem eingeweichten Brot, den Eiern, den Zwiebelwürfeln, dem Senf, der Petersilie, 1 Prise Majoran, etwas Muskatnuss und der Zitronenschale mit den Händen gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Buletten formen und in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Für das Kohlrabigemüse die Kohlrabi putzen und schälen, zuerst in dünne Scheiben und dann in Rechtecke schneiden. Das Kohlrabigrün waschen, trocken tupfen und klein schneiden. 6. Die Kohlrabi in einem Topf in der Brühe ca. 20 Minuten dünsten. 7. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein schneiden. Mit dem Kohlrabigrün in die Brühe geben. Die Butter hinzufügen und das Kohlrabigemüse mit Chilisalz und Muskatnuss würzen. 8. Die Buletten mit dem Kohlrabigemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.
