½ EL Senf 2 EL Weisswein 3 EL Erdnussöl 1 EL Honig, flüssig je 2 EL Rosmarinnadeln und Salbei, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen 4 Schweinsrack-Koteletts am Stück (ca. 1,1 kg), beim Metzger vorbestellt 200 g Saucenzwiebeln 500 g Cherry-Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein 1 dl Wasser ½ dl Weisswein
VORBEREITUNG 1. Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. ½ davon zugedeckt beiseitestellen. 2. Knoblauch mit der restlichen Marinade mischen. Schweinsrack-Stück rundum damit bestreichen, Fleisch zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. 4. Zwiebeln schälen, mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Zwiebeln und Tomaten mit der beiseitegestellten Marinade mischen, salzen. 5. Braten im Ofen: Backblech in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Marinade vom Fleisch abstreifen, Fleisch salzen. Fleisch mit der Fettseite nach unten auf das heisse Blech legen, beidseitig je ca. 10 Minuten anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 15 Minuten braten. 6. Wein und Wasser mischen. ½ davon dazugiessen, Zwiebeln beigeben, ca. 30 Minuten weiterbraten. Restliche Flüssigkeit dazugiessen, Tomaten beigeben, ca. 30 Minuten fertig braten. 7. Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 8. Wein aufs Blech zum Gemüse giessen, im ausgeschalteten Ofen heiss werden lassen.
ANRICHTEN 9. Fleisch tranchieren, anrichten, mit wenig Jus beträufeln. Gemüse dazu servieren.
