1 paar Handvoll Ruccola ca. 2 dl Olivenöl 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone 400 g Rindfleisch, hauchdünn geschnitten
VORBEREITUNG 1. Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, ganze Knoblauchzehen geschält beifügen, Saft von ca. ½ Zitrone dazu geben, alles vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen, damit der Knoblauch seinen Geschmack entfalten kann.
ZUBEREITUNG 2. Den frischen Ruccola auf 4 Teller verteilen und zwar so, dass ¼ des Rindfleischs auf dem Ruccola-Bett Platz hat. 3. Das sehr dünn geschnittene Rindfleisch (ca. 1 mm) in kleine, längliche «Lümpli» (italienisch Straccetti) zerreissen. 4. Die Knoblauchzehen aus der Olivenöl-Sauce nehmen. 5. Die Straccetti mit einem kleinen Teil der vorbereiteten Olivenöl-Sauce anbraten, salzen und pfeffern. 6. Die gebratenen Straccetti auf das Ruccola-Bett legen, restliche Olivenöl-Sauce darüber giessen. Fertig.
INFO: Die Straccetti sind ein klassischer Secondo, werden in Rom also nach der Pasta serviert und mit Gemüse begleitet.
VARIANTE: Wer will, kann über das Ruccola-Bett Parmesanspäne streuen. Wer es pikant mag, kann auch getrocknete oder frische Peperoncini darüber geben.
