4 hitzefeste Formen ------------------------------ 600 g Lachsfilet 250 g Champignons, kleinwürfelig geschnitten 150 g Lauch, in Ringe geschnitten 1 Zwiebel, klein geschnitten 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten 2 EL Petersilie, gehackt Butter ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel, klein geschnitten 50 g Butter 50 g glattes Mehl 1 EL Currypulver ½ dl Weisswein ½ l Milch 2 Eidotter 2 EL Parmesan 1¼ dl Obers, steif geschlagen
1. Lachsfilet in finderdicke Scheiben schneiden und bereit stellen. 2. Champignons, Zwiebel und Knoblauch in aufschäumender Butter goldbraun so lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Abkühlen lassen und gehackte Petersilie unterheben. 3. Champignonmasse gleichmässig in die hitzefesten Formen verteilen und die Lauchringe sowie das Lachsfilet draufsetzen. 4. Für die Sauce Zwiebel schälen, fein hacken und in aufschäumender Butter anschwitzen. 5. Mehl zugeben, kurz mitrösten. Currypulver einrühren, mit Weisswein ablöschen. Mit Milch aufgiessen und sämig einkochen. Sauce abkühlen lassen. 6. Eidotter und Parmesan in die Sauce einrühren, zum Schluss das geschlagene Obers unterziehen. 7. Lachsfilet und den Lauch mit der Currysauce beträufeln und bei starker Oberhitze im Rohr goldbraun überbacken.
